Charlotte garnie à la Tomme de Savoie

1) Éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur 25 mn environ en fonction de leur taille (elles ne doivent pas s'écraser).

2) Pendant ce temps, détailler la courgette en brunoise et la faire suer 2 mn dans du beurre, la chair doit rester ferme, réserver.

3) Découper le jambon de pays et les tomates séchées en petits carrés de 1cm de côté et réserver.
Torréfier les pignons et les noisettes concassées à la poêle sans trop de coloration et réserver.

4) Après cuisson, tailler les pommes de terre en cylindre avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre, couper le sommet en biseau et évider l'intérieur pour y mettre la purée.

5) Écraser les brisures de pommes de terre en purée et faire chauffer dans une poêle antiadhésive avec la Tomme de Savoie. Quand le fromage est fondu, ajouter le jambon, la courgette, les pignons et les noisettes puis garnir les cylindres de pommes de terre.

6) Disposer harmonieusement sur une ardoise en décorant avec des morceaux de courgette et des pignons puis servir accompagné de charcuteries de montagne et d'une salade verte.