La Tomme de Savoie

4 grandes lamelles fines de Tomme de Savoie, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé, 1 œuf, 2 blancs d'œuf, 13 cl de lait demi-écrémé, 100 g de fromage blanc, 100 g de farine de sarrasin (farine de blé noir), huile, 2 pincée de sel, 100 g de roquette, 1 tomate coupée en rondelles, 2 cuillère à soupe de vinaigrette

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet la farine tamisée avec l’œuf. Incorporez ensuite le lait, puis une pincée de sel. Réservez. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes. Incorporez-les délicatement à la pâte.