La Tomme de Savoie

600 g de topinambour, 4 tranches de jambon de Savoie, 80 g de Tomme de Savoie, 1 oignon, 60 g de sucre, 121 g de vinaigre de cidre, 180 g d' eau, 150 g de farine de sarrasin, 80 g de Tomme de Savoie râpée, 80 g de beurre pommade, 60 g de cerneaux de noix, sel, 2 cuillère à soupe de huile de noix, sel et poivre, 1 bouquet de persil

Commencer en préparant les pickles d’oignon rouge. Faire bouillir le sucre, le vinaigre et l’eau. Émincer l’oignon, le transvaser dans une boite hermétique et verser le mélange bouillant par dessus. Réserver. Préparer les topinambours, bien les brosser sous l’eau froide et les cuire une quinzaine de minutes dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition.