La Tomme de Savoie

250 g de crème liquide entière, 50 g de jaunes d'œufs, 3 g de sucre, 2 g de pectine NH, 110 g de Tomme de Savoie IGP râpée, 50 g de noix en poudre, 50 g de farine, 50 g de beurre, 15 g de cassonade, 50 g de Tomme de Savoie IGP en petits dés, 20 g de Tomme de Savoie IGP en bâtonnets, 2 tranches de jambon de Savoie, 2 demi-poires au sirop

Crème Brûlée sans cuisson :  Préparer les jaunes d’œufs dans un pichet permettant l'utilisation du mixeur plongeant. Mélanger le sucre et la pectine. Faire chauffer doucement la crème et y dissoudre le mélange sucre-pectine puis porter à ébullition et maintenir cette ébullition pendant 1 min en remuant doucement. Hors du feu, incorporer la Tomme de Savoie pour la faire fondre.