Découvrez nos recettesà la Tomme de Savoie

  • 360 min
  • 12 min
  • 4 personnes
  • difficile
Buche de Noël Tomme de Savoie
Biscuit de Savoie
  • 4 œufs
  • 70 g de farine
  • 10 g de cacao
  • 120 g de sucre
Crème anglaise chocolat Tomme de Savoie
  • 2 jaunes d'œufs
  • 80 g de chocolat noir
  • 50 g de sucre
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 60 g de Tomme de Savoie IGP râpée
  • 2 g de gélatine
Confit myrtille et framboise
  • 200 g de myrtilles
  • 200 g de framboises
  • 100 g de sucre
  • 4 g de pectine NH

Buche de Noël Tomme de Savoie

Crème anglaise choco Tomme : 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Pendant ce temps, faire chauffer doucement la crème, puis la verser en filet sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à la nappe (ou jusqu'à 82°C).

Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée puis la Tomme de Savoie râpée pour la faire fondre.

Verser ensuite sur le chocolat et bien émulsionner.

Lorsque le mélange est homogène, filmer au contact et mettre au frais au moins 4h.

 

Confit de myrtille-framboise :

Mixer les myrtilles et les framboises et passer au tamis pour éliminer les grains.

Mettre en casserole et faire chauffer.

Mélanger le sucre avec la pectine puis verser en pluie sur les jus chauds.

Porter à ébullition et la maintenir 1min.

Débarrasser et laisser totalement refroidir au frigo.

 

Biscuit de Savoie :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

Mélanger la farine avec le cacao puis les incorporer en tamisant.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la spatule.

Verser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 12min.

Laisser totalement refroidir.

 

Montage :

Démouler le biscuit de Savoie et le placer sur un papier sulfurisé.

Détendre le confit au fouet puis l'étaler en fine couche sur le biscuit. Laisser figer 20min au frigo.

Verser la crème anglaise dans le bol du robot et la monter au fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance épaisse qui se tient.

Étaler une couche généreuse par-dessus le confit (délicatement pour ne pas mélanger les 2).

Laisser figer 15min au frigo puis rouler la bûche en s'aidant du papier sulfurisé.

Laisser figer au moins 4h au frigo avant de parer les extrémités, de décorer et de déguster.

 

© Delphine Sevin du blog Ma cuisine gourmande