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Nouilles savoyardes à la Tomme de Savoie
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Nouilles savoyardes à la Tomme de Savoie

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Type de recette
Plat
Nombre de personnes
4 Personnes
Préparation
20 min
Temps de cuisson
20 min
Ingrédients 400 g de nouilles savoisiennes (ou tagliatelles fraîches) 40 g de Tomme de Savoie IGP râpée (optionnel, pour renforcer la liaison) 1 meule de Tomme de Savoie IGP (1 à 2 kg), creusée au centre (facultatif mais spectaculaire) 200 ml de crème liquide entière (35 % MG) 100 ml de vin blanc sec (Apremont ou Roussette de Savoie) 1 gousse d’ail Sel et poivre 20 g de champignons séchés (cèpes, girolles, trompettes, etc.)
La Recette 1. Mixer les champignons séchés jusqu'à obtention d'une poudre fine. Réserver.
2. Préparer la sauce crème au vin blanc Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le vin blanc, la crème et la gousse d’ail légèrement écrasée. Laisser réduire d’un tiers, jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Poivrer généreusement. Réserver au chaud, sans l’ail.
3. Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. Réserver environ 200 ml d’eau de cuisson chaude.
4. Placer la meule de Tomme de Savoie creusée sur un support stable.
5. Verser immédiatement les pâtes égouttées encore chaudes dans la cavité.
6. Ajouter la sauce crème-vin blanc bien chaude. Saupoudrer de poudre de champignons.
7. Mélanger avec des pinces ou une grande cuillère, en raclant les parois pour faire fondre la Tomme. Ajuster la texture avec un peu d’eau de cuisson ou de crème si besoin.
8. Servir sans attendre dans des assiettes chaudes. Ajouter un tour de moulin à poivre et une pincée de poudre de champignons en finition.

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