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Gnocchis farcis à la Tomme de Savoie
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Gnocchis farcis à la Tomme de Savoie

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Type de recette
Plat
Nombre de personnes
4 Personnes
Préparation
40 min
Temps de cuisson
15 min
Ingrédients 600 g de purée de pommes de terre (à chair ferme, type Charlotte ou Agata) 2 jaunes d’œufs 120 à 150 g de farine (à ajuster selon la texture) 180 g de Tomme de Savoie IGP 40 g de beurre doux Quelques grains de grelot ou herbes fraîches (ciboulette, persil plat…) 1 trait de jus de citron (facultatif) Sel & poivre
La Recette 1. Préparer la pâte à gnocchis : Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre tiédie avec les jaunes d’œufs. Ajouter progressivement la farine, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une pâte souple, non collante et homogène. Travailler délicatement pour ne pas la rendre élastique.
2. Façonner les gnocchis : Diviser la pâte en portions d’environ 60 g. Former une boule, l’aplatir légèrement, puis déposer en son centre un cube de Tomme de Savoie IGP. Refermer soigneusement et rouler délicatement entre les mains pour reformer une boule lisse.
3. Cuisson à l’eau : Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire 3 à 5 minutes : ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface. Égoutter délicatement à l’aide d’une écumoire.
4. Finition au beurre mousseux : Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter les gnocchis et les faire rouler quelques instants pour les enrober et leur donner une légère coloration. Ajouter éventuellement quelques petits morceaux de grelot (oignon ou échalote) et herbes fraîches pour parfumer. Terminer avec un trait de jus de citron si souhaité.
5. Dresser les gnocchis bien chauds, napper d’un peu de beurre mousseux et parsemer de fleur de sel.

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