Sublimer le goûtAccords vins et bières
Accord de prédilection : Tomme de Savoie + Avalanche
Bière : Avalanche - Hefeweizen de la Brasserie du Galibier (Haute-Savoie) - 5% vol alc.
C’est une bière de blé, de fermentation haute, élaborée avec des malts de blé et d’orge, des houblons, une levure de weizen, la bière est non filtrée. Nez agrumes, banane puis miel, épices. Attaque vive, texture crémeuse. Les saveurs agrumes et bananes apportent l’acidité sur des flaveurs fruitées, combinées avec une texture onctueuse apportée par les céréales, avec des flaveurs de pain frais. Fin de bouche sur une amertume herbacée subtile. Arrière bouche d’amande légèrement grillée.
Accord avec la Tomme de Savoie
Les petites bulles rencontrent la pâte lactique, la réveillent, la bousculent un peu, et apportent de la légèreté au fromage. La rencontre est vive entre le lactique du fromage avec les agrumes, les céréales, la levure, et le fruité (acide citrique) de la bière. Le lactique du fromage est renforcé par la bière, le fruité de la bière développe le fruité du fromage. L’acidité des agrumes se colle à l’acidité du fromage, les deux acidités fusionnent pour au final aboutir à un accord sur la douceur, le fruité, gelée d’agrumes, dans une tonalité féminine.
Accord parfait : Tomme de Savoie + Bourganel aux marrons
Bière : Bourganel aux marrons - Lager ambrée aux marrons de la brasserie Bourganel (Ardèche) - 5 % vol alc.
Brisures et purée de marrons d’Ardèche, malts d’orge, houblon, une attaque fraîche, de l’ampleur en bouche. Saveur caramélisée du début à la fin, avec des notes de marrons et de vanille qui rehaussent le tout. Finale persistante sur les marrons.
Accord avec la Tomme de Savoie
L’acidité du fromage disparaît complètement avec la douceur et la sucrosité de la bière. La bière apporte une touche vanillée au côté lactique du fromage. Il en résulte des flaveurs grillées, crème de marron, qui évoluent en finale, car les notes animal, cave du fromage reviennent. Une troisième saveur se faufile et propose des notes de champignons à la crème.
Accord insolite : Tomme de Savoie + Mosser
Bière : Mosser - Pils de la Brasserie de la Loire (Loire) - 5% vol alc.
Cette bière frappe par sa souplesse et sa douceur immédiates, suivie par une amertume, verte, herbacée, douce mais bien présente. Les flaveurs fruitées et céréales sont bien équilibrées avec les houblons. La finale est sur une amertume herbacée.
Accord avec la Tomme de Savoie
L’accord se fait déjà sur les textures, souples, fondantes. Puis les deux produits s’influencent, se modifient, le lactique du fromage se fond dans les céréales et les renforce. L’amertume de la bière rencontre les flaveurs animales un peu terreuses du fromage. Le résultat est une sensation dominante de grains, de paille, de céréales un peu grillée.
