Territoire des Alpes

Pays de SavoieLa force du terroir savoyard

Le lait de vache, dont la qualité est liée aux spécificités géographiques des Pays de Savoie, donne toute son identité à ce fromage français. 

Le climat montagnard, marqué par une pluviométrie élevée au pied des massifs préalpins favorise la pousse de l’herbe nourrissant grassement les troupeaux 8 mois dans l’année.

L’importance de la ressource fourragère de la région contribue, elle aussi, à apporter au fromage son goût si particulier, dès lors que 100% des fourrages grossiers donnés aux vaches en lactation proviennent de l’aire géographique de la Tomme de Savoie. 

Climat montagnard pour le goût du fromage

Au-delà de la géographie, ce qui caractérise aussi l’IGP Tomme de Savoie est le maintien de la tradition d’élevage des races traditionnelles :

L'Abondance, de race savoyarde, elle se reconnait à sa robe pie rouge acajou. Son ventre et sa tête sont généralement blancs et elle porte des "lunettes" rouge acajou.

La Montbéliarde, bien qu’originaire du Jura et du Doubs voisins, elle a toujours été utilisée dans l’agriculture savoyarde.

La Tarentaise, ou Tarine, elle se reconnait par sa robe brun fauve et ses sabots noirs. On la trouve essentiellement en Savoie.

tradition d’élevage des races de vaches savoyardes traditionnelles

Elles sont adaptées aux contraintes physiques et climatiques du milieu : morphologie acclimatée à la pâture sur des prairies en pente, thermo-tolérance, capacité de valorisation du pâturage durant la période estivale et des fourrages en période hivernale.

Elles sont également réputées pour leurs excellentes qualités fromagères : elles produisent de grandes quantités de lait, riche en protéines et en matière grasse, pour un fromage au goût franc et naturellement typé.

Éleveurs, fromagers, producteurs fermiers et affineurs : l’ensemble de la filière s’implique pour conserver un savoir-faire unique et une production de fromages remarquables.

3 races locales : Abondance, Montbéliarde et Tarentaise

Vache de race Abondance

L'Abondance, de race savoyarde, elle se reconnait à sa robe pie rouge acajou. Son ventre et sa tête sont généralement blancs et elle porte des "lunettes" rouge acajou.

Vache de race Montbéliarde

La Montbéliarde, bien qu’originaire du Jura et du Doubs voisins, elle a toujours été utilisée dans l’agriculture savoyarde.

Vache de race Tarine

La Tarentaise, ou Tarine, elle se reconnait par sa robe brun fauve et ses sabots noirs. On la trouve essentiellement en Savoie.