Découvrez nos recettesà la Tomme de Savoie

45 min
90 min
4 personnes
moyen

Verrines Tomme de Savoie poire jambon et noix

Crème brulée sans cuisson à la Tomme de Savoie

250 g de crème liquide entière
50 g de jaunes d'œufs
3 g de sucre
2 g de pectine NH
50 g de Tomme de Savoie IGP râpée

Crumble aux noix

60 g de Tomme de Savoie IGP râpée
50 g de noix en poudre
50 g de farine
50 g de beurre
15 g de cassonade

Garniture

50 g de Tomme de Savoie IGP en petits dés
20 g de Tomme de Savoie IGP en bâtonnets
2 tranches de jambon de Savoie
2 demi-poires au sirop

Verrines Tomme de Savoie poire jambon et noix

Crème Brûlée sans cuisson :

Préparer les jaunes d’œufs dans un pichet permettant l'utilisation du mixeur plongeant.

Mélanger le sucre et la pectine.

Faire chauffer doucement la crème et y dissoudre le mélange sucre-pectine puis porter à ébullition et maintenir cette ébullition pendant 1 min en remuant doucement.

Hors du feu, incorporer la Tomme de Savoie pour la faire fondre.

Verser ensuite sur les œufs tout en mixant.

Répartir dans les verrines et faire figer 1h minimum au frigo.

Crumble Noix :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger l'ensemble des ingrédients soit au robot soit du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.

Répartir des petits tas de pâte sur une plaque de four et enfourner 15min.

Laisser totalement refroidir.

Garniture :

Couper le jambon en fines lamelles et la Tomme soit en dés soit en bâtonnets.

Couper les poires en fines tranches.

Montage :

Sur le fond de crème brûlée refroidie, disposer harmonieusement des dés de Tomme de Savoie IGP puis des lamelles de jambon.

Poser les tranches de poires au sirop dessus puis émietter du crumble pour couvrir.

Décorer de bâtonnets de Tomme de Savoie IGP et d'une lamelle de jambon.

Conserver au frais jusqu'à dégustation.