Découvrez nos recettesà la Tomme de Savoie

  • 20 min
  • 40 min
  • 4 personnes
  • facile
Velouté de topinambours, Tomme de Savoie, truffe, noisettes
Liste des ingrédients
  • 500 g Topinambours
  • 500 g de lait
  • 2 oignons
  • 50 g de noisettes
  • 100 g de sucre
  • 150 De TOMME DE SAVOIE
  • 250 g de crème liquide
  • 1 Truffe

Velouté de topinambours, Tomme de Savoie, truffe, noisettes

Râper la Tomme de Savoie en en réservant un peu pour faire de jolies lamelles pour la décoration du velouté.


Éplucher les topinambours, les oignons, Débiter les topinambours en morceaux et émincer les oignons.
Suer à feu fort oignons et topinambours, puis ajouter le lait et mouiller avec de l’eau à hauteur.
Cuire 40 min à feu doux.

Ajouter la crème et la Tomme de Savoie râpée.

Mixer enfin au blender et réserver à feu doux.


Faire un caramel à sec avec le sucre, (sucre dans la poêle directement sans eau) Ajouter les noisettes et les enrober. Réserver sur du papier cuisson.


Pour le Dressage :
Réaliser de copeaux de Truffe.
Servir le Velouté en bols ou tasses, parsemer des noisettes caramélisées, de copeaux de truffe et de lamelles de TOMME DE SAVOIE.


Bonne dégustation !