Tomate farcie à l’épeautre, échalotes confites, herbes fraiches et Tomme de Savoie

Commencer par les échalotes confites:
Peler les échalotes et les émincer. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire mousser le beurre, ajouter alors les échalotes et les faire suer environ dix minutes. Les saupoudrer de sucre, ajouter le vinaigre et mouiller à hauteur avec de l’eau, saler et poivrer. Laissez cuire vingt minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient confites dans leur jus. Réserver.

Faire cuire les céréales comme indiqué sur le paquet. Ne pas trop les faire cuire car elles continueront de cuire dans le four.
Préchauffer le four à 180°C.
Hacher la gousse d’ail et les herbes finement. Couper la Tomme de Savoie en petits dés.
Mélanger alors les céréales cuites et égouttées, les échalotes confites, l’ail, les herbes et les dés de Tomme de Savoie et le cumin. Saler et poivrer.
Couper les chapeaux des tomates, vider l’intérieur, saler et garnir généreusement du mélange au céréales. Déposer les chapeaux sur le sommet des tomates farcies et cuire 35 minutes à 180°.