Salade de topinambours, crumble de noix, jambon de Savoie et copeaux de Tomme de Savoie, pickles d’oignons rouges

Commencer en préparant les pickles d’oignon rouge. Faire bouillir le sucre, le vinaigre et l’eau.
Émincer l’oignon, le transvaser dans une boite hermétique et verser le mélange bouillant par
dessus. Réserver.
Préparer les topinambours, bien les brosser sous l’eau froide et les cuire une quinzaine de minutes
dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition. Une pointe de couteau doit rentrer facilement dans le topinambour quand il est cuit. Les faire refroidir et les couper en rondelles.
Préparer le crumble de noix, préchauffer le four à 180°.
Dans le bol d’un robot ou un saladier, mélanger le beurre et la farine afin d’obtenir un mélange sableux. Puis ajouter le sel, la TOMME DE SAVOIE râpée et les cerneaux de noix
Disposer le crumble en grosses miettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et cuire une dizaine de minutes à 180°.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Terminer en ajoutant le bouquet de persil haché.
Faire de fins copeaux de TOMME DE SAVOIE à l’aide d’un économe et dresser la salade en disposant les différents éléments dans un plat de service.