Découvrez nos recettesà la Tomme de Savoie

20 min
20 min
4 personnes
facile

50 g de Tomme de Savoie IGP
150 g de mesclun

Rhubarbe vinaigrée

200 g de rhubarbe
200 g d' eau
100 g de vinaigre de cidre
70 g de sucre cassonade

Crackers aux graines

15 g de flocons d'avoine
55 g de graines au choix (tournesol, courge, sésame, lin, pavot...)
65 g de farine d'épeautre ou sarrasin
67 g d' eau
25 g de huile
1 pincée de sel

Vinaigrette

2 cuillère à soupe de huile d'olive
1 cuillère à soupe de huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel
le zeste et le jus d'un demi citron
1 cuillère à café de 4 épices

Salade de mesclun, rhubarbe vinaigrée, Tomme de Savoie et crackers aux graines

Préparer la Tomme de Savoie :
Réaliser des copeaux dans un beau morceau de Tomme de Savoie à l’aide d’un économe.
Réserver au frais.

Pour la Rhubarbe vinaigrée :
Laver les branches de rhubarbe et faire des lamelles fines de 2 mm avec un économe ou une mandoline dans la longueur.
Faire bouillir l’eau le sucre et le vinaigre et verser le mélange sur les lamelles de rhubarbe. Laisser tiédir afin que la rhubarbe ramollisse.

Pour les crackers : (préchauffage du four à 180°)
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène, étaler finement la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Cuire sur une plaque de cuisson, en enlevant le papier du dessus, une vingtaine de minutes à 180°. Les crackers doit être légèrement doré et croustillant.

Pour le dressage :
Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette, et dresser en y ajoutant les rubans de rhubarbe, les copeaux de tomme. Servir avec les crackers.

Bonne dégustation !