Salade de cerises et sirop aux 4 épices, Tomme de Savoie en copeaux et amandes torréfiées

Commencer par les cerises au sirop:
Équeuter les cerises, les dénoyauter et les couper en deux.
Faire bouillir l’eau et le vin avec le sucre et le mélange 4 épices. Quand le sirop est bouillant
ajouter les cerises. Laisser frémir quinze minutes.
Conserver le sirop et le faire réduire pour qu’il ait une consistance presque sirupeuse.

Faire torréfier les amandes :
Préchauffer le four à 170°. Disposer les amandes sur une plaque allant au four et recouverte de
papier cuisson, laisser au four une quinzaine de minutes. Faire refroidir puis les concasser
grossièrement.
Faire des copeaux fins de Tomme de Savoie à l’aide d’un économe.

Dresser ensuite la salade dans des assiettes individuelles :
Répartir les cerises au sirop, saler et poivre à la convenance. Napper généreusement de sirop.
Finir en disposant les morceaux d’amandes, les copeaux de tomme et quelques brins de cerfeuil.