Découvrez nos recettesà la Tomme de Savoie

40 min
20 min
4 personnes
moyen

150 g de Tomme de Savoie
250 g de Epeautre
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
100 g de petits pois
100 g de fèves
100 g de pois gourmands
100 g de citron confit
50 g de sucre
1 citron (jus+zeste)

Risotto d’épeautre, pois, crémeux citron et copeaux de Tomme de Savoie

Préparer la TOMME DE SAVOIE :
Réaliser des copeaux dans un beau morceau de Tomme de Savoie à l’aide d’un économe.
Réserver au frais.

Préparer les légumes :
Écosser les fèves et les petits pois. Équeuter les pois gourmands.
Faire cuire dans une eau bouillante et salée entre 2 et 4 minutes. Bien refroidir après cuisson. Les légumes doivent être justes fondants. Réserver.

Pour le risotto :
Ciseler finement les échalotes, les faire revenir à l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Les déglacer au vin blanc. Ajouter ensuite l’épeautre et mouiller à hauteur régulièrement avec du bouillon chaud.
Mélanger régulièrement pour éviter que le risotto accroche. Cuire une vingtaine de minutes. L'épeautre doit être légèrement croquant. En fin de cuisson rajouter 50 g de TOMME DE SAVOIE râpée, le jus et les zestes du citron et une noix de beurre.

Pour le crémeux citron :
Mixer au blender les citrons confits et le sucre afin d’obtenir un mélange homogène, l’ajouter au risotto.
Dresser le risotto dans des bols en ajoutant dans chacun une bonne poignée de légumes et en parsemant sur le dessus des copeaux de TOMME DE SAVOIE.

Bonne dégustation