Découvrez nos recettesà la Tomme de Savoie

  • 20 min
  • 50 min
  • 4 personnes
  • difficile
Millefeuille aux Légumes d'été et à la Tomme de Savoie
  • 6 feuilles de brick
  • 200 g de Tomme de Savoie IGP
  • 4 cuillère à café de graines de tournesol
  • 3 cuillère à soupe de huile d’olive
Pour le caviar d'aubergine
  • 1 aubergine
  • 2 gousses d’ail écrasées et détaillées en petits morceaux
  • 3 cuillère à soupe de huile d’olive
  • 1 demie cuillère à soupe de herbes de Provence
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de fleur de sel
Pour le caviar de tomates
  • 80 g de tomates séchés
  • 2 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de ricotta
  • 1 cuillère à soupe de huile d’olive
  • 2 feuilles de sauge fraîche
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de fleur de sel

Millefeuille aux Légumes d'été et à la Tomme de Savoie

Préchauffer le four à 160°C.

Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Incisez-la en croisillons et arrosez-la d’huile d’olive, parsemez d’herbes de Provence et ajoutez l’ail.

Enfournez 45 minutes.

Lorsque l’aubergine est cuite, mixez finement la chair. Ajustez la texture et le goût avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Laissez refroidir. Placez au frigo.

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les feuilles de brick en 32 ronds de 10. Badigeonnez-les d’huile d’olive et disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.
Sur 4 ronds, mettez des graines de tournesol. Passez au four jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).

Mixez ensemble tomates séchées, concentré de tomates, ricotta, huile d’olive, sauge, sel et  poivre.

Coupez 24 fines tranches de Tomme de Savoie IGP de la même taille que les feuilles de brick.

Montage : posez en alternant sur deux étages, couche de feuilles de brick, tranches de Tomme de Savoie IGP, caviar d’aubergine et caviar de tomate. Finissez par une feuille de brick avec ses graines de tournesol.

© Francesca Martouani