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Salade vitalité à la Tomme de Savoie IGP

  • Cuisson :15 min

Ingrédients

Ingrédients pour 4  à 6 personnes :

  • 100 g de jeunes pousses (épinards, betterave…)
  • 8 œufs de caille
  • 12 asperges vertes fines
  • 1 demi-pomelo
  • 100 g de Tomme de Savoie (pesée sans croûte)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe d’huile de colza
  • 1 cuil. à soupe de cerfeuil ciselé (ou autre herbe aromatique: ciboulette, persil…)
  • sel, poivre du moulin

Préparation

Rincez et essorez les jeunes pousses.

Détaillez la Tomme de Savoie en lamelles.

Faites durcir les œufs de caille environ 3 minutes à l’eau bouillante. Laissez refroidir puis écalez les œufs.

Pelez et rincez les asperges puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes (temps à adapter selon grosseur).

Préparez la sauce : pressez le demi-pomelo pour recueillir environ 2 cuillères à soupe de jus et versez-le dans un bol. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil ciselé et émulsionnez avec les huiles.

Répartissez les jeunes pousses dans chaque assiette puis disposez harmonieusement les asperges, les œufs de caille et les lamelles de Tomme de Savoie.

Arrosez avec la sauce et servez aussitôt.

 

L’info Nutrition de Solveig : Une salade légère, qui propose une association de légumes cuits (asperges) et crus (jeunes pousses) riches en fibres et digestes, d’œufs pour les protéines, de fruit vitaminé, de Tomme de Savoie pour le calcium, et une vinaigrette acidulée avec un bon mélange d’huile pour l’équilibre en acides gras essentiels !

Accompagnez cette salade de pain de campagne pour le complément en glucides lents.

© Nicolas Leser & Ulrike Skadow