Dans un saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez le sel, le jaune d'oeuf et l'eau.
Mélangez, puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux.

Formez une boule de pâte et réservez-la au réfrigérateur.

Epluchez la pomme de terre et râpez-la avant de la rincer et de l’égoutter sur du papier absorbant.

Enlevez la croûte de la Tomme et coupez-la en tranchettes.

Dans un grand saladier, mélangez le lait, la crème, les oeufs, la pomme de terre râpée et la poitrine coupée en lardons. Salez, poivrez et ajoutez les tranchettes de Tomme.

Préchauffez le four (210°, th. 7).

Farinez le plan de travail, étalez la pâte, disposez-la dans un moule préalablement beurré. Piquez bien le fond à la fourchette.

Déposez les tomates en rondelles et versez la garniture.

Faites cuire la quiche au four 35 à 40 minutes en la couvrant à mi-cuisson d'une feuille de papier d'alu.