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     Toute une filière, vouée à la qualité  15 ans déjà Créé le 31 juillet 1990, le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie se mobilise depuis plus de 20 ans pour assurer la représentation et la défense des intérêts de l'ensemble des professionnels concernés par la production de la Tomme de Savoie. Savoîcime
Le 18 décembre 2007, les 3 syndicats interprofessionnels Tomme de Savoie, Emmental de Savoie et Raclette de Savoie ont été dissous pour faire place à un organisme de Défense et Gestion unique à ces 3 fromages, dénommé « SAVOICIME ». Le Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie s’appelle dorénavant Savoîcime, Filière Tomme de Savoie. Sa mission est de suivre et de maintenir la qualité de la Tomme de Savoie, de la production du lait à la commercialisation du fromage. La Tomme de Savoie, côté chiffres... Aujourd'hui, la Tomme de Savoie, ce sont quelques 6000 tonnes produites chaque année, dont 500 tonnes de Tomme de Savoie fermière. La production de la Tomme de Savoie concerne* :
900 producteurs de lait, répartis sur les départements  de Savoie,de Haute-Savoie et de 3 communes de l'Ain 28 ateliers fermiers 20 ateliers fromagerie 5 ateliers d'affinage (*Chiffres 2008, source SITS) Une vraie mobilisation Pour faire obstacle à la multiplication des « copies », commercialisées sous de multiples dénominations valorisantes et trompeuses, telles « tomme de montagne », « tomme fermière » ou encore « tomme du pays », la Filière Tomme de Savoie de la Tomme de Savoie a veillé à mettre en œuvre un processus de recherche pour un marquage distinctif. Attaché à aider le consommateur à se repérer dans son acte d'achat, bien décidé à le conforter dans sa quête de qualité, le Syndicat récolte aujourd'hui le fruit de la mobilisation de toute la filière. Le marquage de la Tomme de Savoie est désormais effectif sur toutes les Tommes certifiées. |
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