Des règles strictes pour un lait de qualité

Zone de production du lait
Le lait utilisé pour la fabrication la Tomme de Savoie doit être collecté exclusivement sur les départements de Savoie et de Haute-Savoie. Pour des raisons historiques, seules 3 communes de l’Ain rattachées à la coopérative de Seyssel, sont habilitées à fournir leur lait : Corbonod, Anglefort et Chanay.

Des vaches de races locales
La Tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait provenant quasi-exclusivement de vaches de races locales : Tarine, Abondance et Montbéliarde.

Une alimentation saine
Les vaches et génisses dont le lait est destiné à la fabrication de la Tomme de Savoie, reçoivent obligatoirement une alimentation à base d’herbe en été et de foin en période hivernale.
D’origine essentiellement locale, cette alimentation végétale est complétée, dans une proportion moindre, par des céréales nobles et oléo-protéagineux indispensables à l’équilibre alimentaire des animaux et à la qualité de leur lait. Une liste stricte, dont le contenu est revu et validé chaque année, recense précisément les seuls aliments complémentaires autorisés (eux-mêmes régulièrement passés au crible !).

La qualité bactériologique du lait
La qualité bactériologique du lait est étroitement surveillée et fait l’objet de contrôles fréquents.