Le B.A-Ba de la Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie a ses caractéristiques...
Fromage : Au lait de vache, à pâte pressée non cuite, à croûte fleurie.
Poids : 1,2 à 2 kg
Diamètre : 18 à 21 cm
Hauteur : 5 à 8 cm
Croûte : De gris foncé à gris clair, tachetée et fleurie
Pâte : Blanche à jaune, avec de petites ouvertures
Affinage : Dure au moins 30 jours et peut aller jusqu'à 3 mois.
Effectué en Savoie et en Haute-Savoie exclusivement.
Sur planches en bois.
En cave entre 8 et 13°C, avec une hygrométrie de 90 à 100%.
2 à 3 retournements manuels par semaine.
Plaque de caséine : Ronde, invisible à l'œil nu car recouverte
de croûte, cette plaque est cependant obligatoire pour la traçabilité
du produit : le rouge correspond à une production laitière,
le vert à une fabrication fermière
IGP : « Tomme de Savoie », obtenue le 21 juin 1996