Créé le 31 juillet 1990, le Syndicat interprofessionnel de la Tomme de Savoie se mobilise depuis plus de 20 ans pour assurer la représentation et la défense des intérêts de l'ensemble des professionnels concernés par la production de la Tomme de Savoie. Le 18 décembre 2007, les 3 Syndicats interprofessionnels Tomme de Savoie, Emmental de Savoie et Raclette de Savoie ont été dissous pour faire place à Savoîcime, un conseil d'administration unique regroupant les trois filières. Cet organisme veille au maintien et au suivi de la qualité de ces 3 fromages de Savoie, de la production du lait jusqu'à la commercialisation du fromage. Le Syndicat interprofessionnel de la Tomme de Savoie est donc devenu : Savoîcime, Filière Tomme de Savoie.
Il est composé de 6 à 24 membres, représentants de groupes de producteurs, de fromagers, d'affineurs… C'est au sein de la filière que sont prises toutes les décisions concernant la Tomme de Savoie : aide technique aux opérateurs, défense, valorisation, promotion, recherche et développement…