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Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie IGP

  • Nombre de personnes : x 4
  • Coût :Cher
  • Difficulté :
  • Cuisson :30 min

Ingrédients

  • 150g de Tomme de Savoie IGP au lait entier, râpée
  • 4 huîtres n°2 « spéciales »
  • 1 potimarron
  • Huile d’olive
  • ½ litre de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Préparation

Pour le coulis de potimarron : Épluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu’à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud.

Pour les huîtres tièdes : Plongez les huîtres entières dans de l’eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).

Pour l'écume de Tomme de Savoie IGP : Portez à ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie IGP râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne. Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l’huître coupée en deux. Versez l’écume de tomme et dégustez aussitôt.

© Studio Bergoend