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Pigeon rôti avec sa purée de potimarron et son émulsion Tomme de Savoie IGP - carvi

  • Nombre de personnes : x 4
  • Coût :Cher
  • Difficulté :
  • Cuisson :30 min

Ingrédients

  • 4 suprêmes de pigeon
  • 1 potimarron
  • 200 g de Tomme de Savoie IGP
  • Crème liquide entière
  • Carvi
  • Sel, poivre

Préparation

Dans une poêle, faites dorer les suprêmes de pigeon avec un peu de matière grasse jusqu’à coloration. Passez la poêle au four 5 min environ à 180 °C, puis réservez.

Epluchez le potimarron, faites le cuire dans un fait-tout ou un autocuiseur avec un peu d’eau puis mixez-le. Salez et poivrez.

Faites chauffer la crème liquide entière avec la Tomme de Savoie IGP et le carvi puis mixez.

Dans une verrine, disposez la purée de potiron, recouvrez d’émulsion à la crème de Tomme de Savoie IGP et parsemez de carvi. Dressez chaque assiette avec un suprême de pigeon arrosé du jus de cuisson et une verrine.

© Vision Nouvelle