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Pavé de saumon en croûte de Tomme de Savoie IGP sauce au citron vert

  • Nombre de personnes : x 4
  • Coût :Cher
  • Difficulté :
  • Cuisson :10 min

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon frais
  • 50 g de Tomme de Savoie IGP
  • 50 g de pain de mie
  • 100 g de beurre
  • 1 citron vert
  • 1 c. à café de miel liquide
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 navets
  • 1 poireaux
  • Sel, poivre

Préparation

Pour la pâte:

Enlevez la croûte du pain de mie et de la Tomme de Savoie IGP.
Coupez le pain, le fromage et 50 g de beurre en petits morceaux.
Dans un robot, mixez le pain et le fromage jusqu’à obtention d’une sorte de semoule, puis ajoutez le beurre fondue. Salez, poivrez. Vous obtenez une pâte lisse.

Etalez cette pâte au rouleau à pâtisserie (1/2 cm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier film. Disposez sur un plateau au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Préchauffez votre four à 250 °C.


Pour les Légumes:

Coupez les carottes, les navets et le poireaux en fines lamelles de façon à faire une sorte de julienne de légumes.
Faites-les cuire dans les 50 g de beurre restants. Assaisonnez, gardez au chaud.

Râpez les pommes de terre et faites-en des galettes rondes mais fines que vous disposez 10 minutes au four.


Pour la Sauce:


Pilez finement une gousse d'ail. Ajoutez le jus d'un citron vert, le miel et la moutarde.
Mélangez bien puis incorporez l'huile d'olive.
Faites tiédir sur feu doux et réservez jusqu'au moment du service.


Pour la Disposition:

Découpez dans la pâte un rectangle de la taille du pavé de saumon, et posez-le délicatement sur le pavé.

Enfournez les pavés de saumon durant 5 à 6 minutes.

Dressez les assiettes chaudes : la julienne de légumes, le pavé de saumon, la galette de pomme de terre et la sauce autour.

© Vision Nouvelle