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Le Burger ULTIMAtomme de Savoie IGP

Recette élaborée par Cédric Mouthon dans le cadre du Défi Gourmand 2014

  • Nombre de personnes : x 6
  • Coût :Faible
  • Difficulté :

Ingrédients

Pour les petits pains :

  • 350 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger
  • 300 g d’eau tiède
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 35 g de beurre pommade
  • 6 g de sel
  • Graines de pavot ou sésame en QS

Pour la sauce tomate maison :

  • 500 g de tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite cuillère rase de piment
  • d’espelette.
  • 40 g de sucre semoule
  • 10 cl de vinaigre de vin
  • sel, poivre

Pour la garniture :

  • Viande de boeuf du boucher
  • 1 oignon
  • Tomme de Savoie en brunoise
  • Roquette
  • Girolles poêlées

Préparation

Réalisation des petits pains x 6
Dans la cuve d’un robot , ajoutez la farine, l’eau, le sel et la levure
déjà délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède, le beurre
pommade et le lait. Pétrir avec le crochet pendant 5 minutes à
vitesse lente. Laisser tourner ensuite à nouveau 10minutes à
vitesse moyenne.
Laisser gonfler ou ” pousser ” la pâte dans le bol du batteur
recouvert d’un torchon. Placer en étuve si possible à 30 C° ou
laisser à température ambiante 1 h 00.
Laisser au moins 2 h au réfrigérateur si possible.
Formez 6 boules de pâte sur une plaque de pâtissier. Laisser à
nouveau « pousser » 30 à 50 minutes. Dorez le dessus avec un
jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. Saupoudrer de graines de
pavot ou sésames. Enfournez à 210 C°, 15 à 20 minutes environ.
Laissez refroidir avant de couper en deux les pains.

Sauce tomate « maison »
Ôtez la peau des oignons et coupez-les en dés. Lavez et épépinez
les tomates. Coupez-les également en morceaux grossiers.
Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et coupez-la en petits
morceaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans
une sauteuse. Ajoutez les oignons et faites revenir à feu moyen.
Ajoutez tous les autres ingrédients, couvrez et laissez frémir
pendant 1/2 heure, puis passez au blender.
Passez au chinois si besoin et remettez à chauffer à feu doux, le
temps d’obtenir une préparation à la consistance épaisse.

Cuisson
Réaliser votre steack avec de la viande de boeuf hachée maison.
Ajoutez y de l’oignon émincé très fin, un peu de brunoise de
Tomme de chez Pierre Gay, Fromager affineur d’Annecy.
Poêlez 2 à 3 minutes chaque coté.
Faîtes toaster votre pain minute sous le grill ou grille pain.
Ajoutez un peu de sauce tomate dans la partie basse du pain,
déposer quelques feuille de roquette, ajoutez la viande, déposez
à nouveau un peu de sauce, les girolles, quelques feuilles de
roquette , couvrir par le chapeau et déguster dans l’instant.
Vous pouvez ajouter avant de refermer, des brisures de gaufrette
de Tomme de Savoie IGP pour amener encore +plus de croustillant.
Bonne dégustation !

Création : Cédric MOUTHON - www.atelier180.com - © www.semaphore-photo.com