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Crumble aux noix et à la Tomme de Savoie IGP sur son chutney poire/vanille

  • Nombre de personnes : x 4
  • Coût :Faible
  • Difficulté :
  • Cuisson :15 min

Ingrédients

  • 3 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de Tomme de Savoie IGP pour la mousse
  • 60 g de Tomme de Savoie IGP râpée pour la pâte à crumble
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de noix hachées grossièrement
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de miel liquide
  • Beurre
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

Lavez la poire. Sans l’éplucher, coupez-la en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches entre deux plaques de silicone et passez au four à 140 °C jusqu’à dessèchement. Réservez.


Faites revenir 2 poires pelées et coupées en dés dans un peu de beurre. Ajoutez la gousse de vanille, le vinaigre balsamique et le miel. Salez, poivrez. Servez le chutney ainsi obtenu, tiède, au fond des verrines, en ayant pris soin d’ôter la gousse, que vous utiliserez pour la décoration.
Préparez une crème en faisant chauffer la crème et dans laquelle vous faites fondre la Tomme de Savoie IGP. Assaisonnez avec le poivre, la muscade et un peu de sel si besoin. Mixez et laissez refroidir. Montez l’appareil en chantilly.


Enfin, faites une pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts farine, beurre froid, noix hachées et Tomme de Savoie IGP râpée. Emiettez grossièrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes environ à 180 °C. Sortez la pâte lorsqu’elle est dorée, émiettez-la plus finement et parsemez-la sur les verrines, encore tiède si possible. Décorez chaque verrine avec une chips de poire et servez encore tiède.

© Vision Nouvelle